Bocconcini di lupini con crema alla zucca

2019-10-22
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  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione : 30m

L’idea di questi deliziosi bocconcini salati mi è venuta grazie ad un post pubblicato dalla bravissima Roberta su Instagram. Per prepararli ho utilizzato i lupini; un alimento ricco di proprietà nutrizionali, a partire dall’elevato contenuto proteico e di fibre ma anche di vitamine e di sali minerali, in particolare di magnesio, calcio e ferro. La ricetta è davvero semplice e può essere personalizzata a piacimento. Io ho modificato quella proposta da Roberta, aggiungendo all’impasto di lupini un trito di pomodori secchi, capperi e olive.

Ingredienti

  • Lupini - 1000 g
  • Lievito alimentare - 4 cucchiaio/i
  • Pomodori secchi - q.b.
  • Olive - q.b.
  • Capperi - q.b.
  • Olio extra vergine di oliva - 4 cucchiaio/i
  • Succo di limone - 8 cucchiaio/i
  • Acqua - q.b.

Indicazioni

Passo1

Lasciate in ammollo i lupini per almeno 8 ore cambiando l’acqua più volte.

Passo2

Questa fase permette di ridurre la sapidità dei lupini e di facilitare la successiva eliminazione della pellicina. Trascorso questo tempo, sciacquate bene i lupini e con un po’ di pazienza eliminate la pellicina.

Passo3

Frullate i lupini con il lievito alimentare, l’olio e il succo di limone, aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Tritate i capperi, le olive e i pomodori secchi e aggiungeteli al composto. Aggiungete spezie e a piacere. Io ho messo della paprika dolce.

Passo4

Trasferite il composto in stampini monoporzione o in un unico stampo e fate cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C (350 °F) fino a che non sono cotti (dipenderà dalle dimensioni dello stampo. Nel mio caso li ho lasciati in forno per circa 25 minuti.

Passo5

Per servirli li ho accompagnati con una crema utilizzando della zucca che ho fatto cuocere nel forno mentre cuocevano i bocconcini. Ho frullato la zucca fino a ridurla in purea e l’ho semplicemente condita con un filo d’olio e del curry.

Sono vegana dall’estate del 2013; mi..

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Informazioni nutrizionali

Questa informazione è per porzione.

  • Calorie

    375 KCal
  • Proteine

    33,47 g
  • Grassi

    11,72 g
  • Carboidrati

    7,78 g
  • Fibre

    66,72 g