Crocchette di batate viola
2019-11-01- Portata:Piatto Unico, Secondi Piatti
- Difficoltà:Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione : 30m
Le batate viola… Si, si… avete letto bene. Batate, non patate. Le batate sono una valida alternativa alle classiche patate per chi vuole o deve evitare le solanacee. Il sapore di questa varietà è lo stesso di quelle arancioni, quindi tendente al dolce. Ma è il colore che fa la differenza. In questo caso il colore è mitigato dalla presenza delle altre verdure, ma se le usate in purezza ad esempio per delle chips o una purea, rimarrà molto intenso.
Con queste quantità otterrete circa 15 crocchette.
Ingredienti
- Batata viola - 240 g
- Fagioli cannellini in scatola - 200 g
- Salvia - 2 foglia/e
- Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiaio/i
- Paprika - 2 cucchiaino/i
- Aglio - 1 spicchio/i
- Lievito alimentare - 1 cucchiaio/i
- Carote - 1 quantità
- Cipolle bianche - 1 quantità
- Sedano - 1 gambo/i
- Prezzemolo - 1 Mazzetto
- Rosmarino - 1 rametto/i
- Sale - q.b.
- Salsa di soia (Tamari) - q.b.
- Pepe rosa - q.b.
- Pane grattugiato - q.b.
Indicazioni
Passo1
Sbucciate le batate e cuocetele al vapore mettendo nell'acqua della vaporiera il rametto di rosmarino fino a quando non sono tenere. Passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina aggiungendo il prezzemolo tritato.
Passo2
Preparate un fondo con olio evo e paprika affumicata e fatevi soffriggere a fuoco medio rigirando spesso sedano carota e cipolla aggiungendo 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaio di acqua. Dopo qualche minuto unite i fagioli cannellini e lasciate insaporire per qualche istante. Schiacciate con una forchetta ed unite alle batate.
Passo3
Fate raffreddare il composto in frigorifero poi insaporite con tamari a piacere ed 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie. Aggiungete quindi pangrattato di mais quanto basta fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Formate le crocchette e posizionatele su un foglio di carta forno unta di olio evo.
Passo4
Spennellate con olio evo e spolverate leggermente con altro lievito alimentare in scaglie. Cuocete in forno ventilato già caldo a 180 °C (380 °F) fino a doratura. Fate intiepidire e guarnite con bacche di pepe rosa.
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Informazioni nutrizionali
Questa informazione è per porzione.
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Calorie
682 KCal -
Proteine
24,05 g -
Grassi
19,81 g -
Carboidrati
104,21 g -
Fibre
37,94 g