Girelle di zucchine hummus e pomodori secchi

Passo1

Ammollare e lessare i legumi come da indicazioni, se usate quelli secchi.

Passo2

Affettare finemente le zucchine e passarle leggermente su una piastra calda per ammorbidirle. Anche soltanto tagliate finemente e lasciate crude andranno bene, purché siano fette sottili che diano la possibilità di essere arrotolate.

Passo3

Hummus di ceci ai pomodori secchi: Portare nel vaso del frullatore ad immersione i ceci e il succo di limone, frullare leggermente per ridurre il volume, aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad una consistenza cremosa. Aiutarsi eventualmente con l’acqua di cottura dei legumi per ottenere la consistenza desiderata.

Passo4

A questo punto spalmate un po’ di hummus sulla fetta e arrotolate le fettine di zucchina. Useremo l’hummus come collante, quindi qualora tendano ad aprirsi applicate dell’hummus che tenga chiusa la girella.

Passo5

Finite con un filetto di pomodoro secco ammollato e oleato, a piacere anche dei semi di canapa e del prezzemolo e un ultimo giro di olio prima di servirle.