Involtini di zucchine con crema di anacardi

Passo1

Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 2 o 3 ore (meglio se tutta la notte).

Passo2

Pulire le zucchine e con una mandolina tagliarle a fettine sottili per il lungo. Utilizzate solo le fettine regolari, mentre le rimanenti potrete utilizzarle in insalata o per fare un pesto.

Passo3

Frullare la crema di anacardi con un po' di sale, aggiungendo ogni tanto un paio di cucchiai di acqua fino ad ottenere la consistenza di una crema.

Passo4

Dividere in 3 ciotoline la crema di anacardi. Crema rossa : frullare la barbabietola rossa, aggiungerla ad una delle 3 creme. Mescolare e aggiustare il sapore con il succo di limone. Crema gialla : mescolare la crema di anacardi con un cucchiaino di curry e aggiustare con il sale. Crema alle erbe : sminuzzare a coltello le erbe aromatiche e mescolarle alla terza parte di crema di anacardi.

Passo5

Comporre gli involtini spalmando su ciascuna fetta di zucchina una crema diversa e rotolare in modo da formare gli involtini.

Passo6

Avvolgete delicatamente gli involtini cercando di compattare bene la zucchina (chiudete la zucchina su stessa utilizzando un po' di crema sull’estremità della fettina).