Lasagne con crema di zucca

Passo1

La preparazione della crema di zucca e degli spinaci si può fare tranquillamente il giorno prima. Pulire, lavare, eliminare semi e buccia alla zucca, tagliarla a pezzi; cuocerla nel latte, aggiungere l’acqua, la cannella, la foglia d’alloro e poco sale. Nel frattempo cuocere gli spinaci e mettere in ammollo i funghi. Eliminare dalla zucca ammorbidita, la cannella e la foglia d’alloro, frullare (se necessario aggiungere acqua) si deve ottenere una crema abbastanza densa. Rimettere sul fuoco la crema, aggiustare densità e sapore e far bollire brevemente, il tempo necessario per raggiungere la giusta cremosità.

Passo2

Togliere dall’acqua i funghi, filtrare l’acqua e conservarla. Tritare a coltello i funghi, in una larga padella farli insaporire con l’acqua d’ammollo e lo zenzero grattugiato. Nel frattempo tritare sempre a coltello gli spinaci e unirli ai funghi. Se necessario bagnare gli spinaci con un po’ d’acqua, insaporire con il dado vegetale e poco coriandolo. Gli spinaci devono rimanere cremosi e morbidi. Far asciugare solo il necessario.

Passo3

A questo punto si può iniziare il confezionamento delle lasagne. In una pirofila di adeguate dimensioni, stendere uno strato leggero di crema di zucca, adagiare la pasta, distribuire sulla pasta un po’ di crema di zucca e gli spinaci. Proseguire alternando pasta, zucca e spinaci. Terminare con zucca e spinaci.

Passo4

Oliare leggermente e cuocere in forno ventilato a 180 °C (50 °F) per 20 min. circa. Per i primi 15 min., è consigliabile coprire la teglia con un foglio d’alluminio, scoprirla solo a fine cottura per favorire la formazione della crosticina.