Linguine al non cacio e pepe

Passo1

Preparare in anticipo lo yogurt di soia, lasciatelo sgocciolare per 2 giorni in frigorifero. Una volta asciugato e rassodato aggiungo un pizzico di sale.

Passo2

Ammollare la frutta secca in acqua per almeno un’oretta.

Passo3

Portare in un mixer (tritatutto) gli anacardi, le mandorle, il sale, qualche goccia di limone (3/4 gocce) e solo verso la fine la patata lessata. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aiutandovi con un po’ di latte vegetale, (a me non è servito perché la patata era ancora calda e quindi umida).

Passo4

In un pentolino scaldare il latte vegetale con la farina di riso bene disciolta, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio evo, e appena inizia a bollire aggiungere lo yogurt rassodato nel pentolino caldo e il lievito alimentare e scaldare leggermente. Inglobare il formaggio non formaggio della violife precedentemente grattugiato, circa un cucchiaio per commensale.

Passo5

Togliere dal fuoco e aggiungere nel tegame caldo anche la crema di mandorle anacardi e patate, sciogliere bene e aggiungere un cucchiaio un paio di cucchiai di olio evo. Nel frattempo avrete cotto la pasta, caldissima rimestate bene con la crema e se sembra troppo ferma allungate con un po’ di latte vegetale.

Passo6

Servite calda con abbondante pepe nero.