Maionese vegan leggera

A quanti di voi è capitato di non riuscir a far montare il latte di soia e di fallire miseramente la famosissima Maionese vegan?
In questo ultimo periodo ho testato vari “latte di soia” cercando quello con la maggior percentuale di soia, senza zucchero e senza altri ingredienti aggiunti eppure, ogni volta, il tentativo non andava a buon fine. Stanca di provare e buttare i miei fallimenti, ho cercato di realizzare una maionese vegan identica come sapore e consistenza a quella di soia, ma… di sicura realizzazione e soprattutto molto più leggera e digeribile. L’esperimento è riuscito alla grande, grazie al mio cereale preferito il Fonio, incontrato e ricettato in occasione del mio ultimo libro Il cucchiaio dei 5 cereali. Il Fonio è straordinario, il colpo di fulmine è scoccato immediatamente, mi sono perdutamente innamorata della sua versatilità e sapore. Ora, che grazie alla disponibilità del mio negozio bio di fiducia, non ho problemi ad acquistarlo, è in testa alla mia personale classifica dei cereali. Sono fortunata riesco ad acquistarlo sia in versione semi integrale che integrale, lo stesso cereale in due versioni, per usi differenti e risultati garantiti. La versione integrale è perfetta per realizzare il cous cous, le dimensioni del granello sono piccolissime, ancor più piccolo del Teff, cottura brevissima e consistenza perfetta, mentre la versione semi integrale si presta ad essere trasformata in ripieni, creme dolci e salate ecc.
Potete variare di poco la dose del latte vegetale e dell’olio in base alla consistenza che desiderate ottenere.
Se non trovate il Fonio potete provare a realizzare questa preparazione utilizzato un cereale morbido e chiaro ad esempio il riso (brillato), i sorgo o la quinoa. Adeguate le quantità di liquido in base al cereale scelto.

Ingredienti

• Fonio - 50 g
• Acqua - 300 ml
• Latte di soia - 50 ml
• Olio di semi - 40 ml
• Sale - q.b.
• Pepe bianco - q.b.
• Limone - 1 quantità
• Curcuma - 1 cucchiaino/i

Indicazioni