Panettone vegano al cioccolato fondente

Passo1

Setacciate, in una ciotola capiente, la farina di manitoba, aggiungete poi quella di tipo 1 e l’amido di mais. In ultimo mettete il lievito per dolci biologico in polvere.

Passo2

Aggiungete ora lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e la curcuma (questa unicamente per il colore). Con le mani amalgamate bene il tutto.

Passo3

Fate sciogliere il lievito di birra fresco nel latte di soia riscaldato (mi raccomando non fatelo bollire). A parte, fate sciogliere il burro di soia a bagno maria (anche nel microonde va bene). Quando è diventato liquido lo potete aggiungere al latte e al lievito.

Passo4

Versate il latte con il lievito e il burro di soia nella ciotola con le farine e amalgamate bene il tutto. Lavorate con le mani e non abbiate paura se l’impasto vi risulta colloso e umido: deve essere così.

Passo5

Mettete a riposare l’impasto in una ciotola al caldo (circa 25 gradi) per 4 ore (più lievita e meglio è). Coprite la ciotola con della pellicola.

Passo6

Dopo circa 4 ore, quando è bello lievitato, versatelo su un piano di lavoro, stendetelo e aggiungete le scaglie di cioccolato (io ho usato un blocco di cioccolato fondente, facendo le scaglie con un coltello). Lavorate l’impasto per almeno 5-6 minuti, amalgamando bene per fare entrare più aria possibile.

Passo7

Formate una palla e mettete l’impasto nuovamente a lievitare, questa volta direttamente nel pirottino. L’impasto deve essere un terzo dell’altezza dello stampo.

Passo8

Quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo, potete infornare (dopo circa 1 ora e mezza).

Passo9

Fate andare a 170 °C (340 °F) in forno statico per 50 minuti. Una volta cotto, tiratelo fuori dal forno e mettetelo a testa in giù per almeno un’ora: in questo modo eviterete che si abbassi. Per metterlo a testa in giù, infilzatelo (nella parte bassa) con due stecchini lunghi, a appoggiatelo ai bordi di una pentola.

Passo10

Nel frattempo preparate il cioccolato da usare come copertura. In un pentolino versate la panna di soia, fatela scaldare e quando iniziare a bollire spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di cioccolato fondente. Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Passo11

Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Passo12

Ricoprite il Momettone con il cioccolato fuso, aiutandovi con un pennello da cucina. Infine, concludete con le scagliette di cioccolato fondente. Se preferite, potete anche guarnire con una granella di nocciole o di mandorle.