Pasta al forno con besciamella di asparagi

Passo1

Lavate gli asparagi e tagliate la parte finale terrosa quindi tagliateli a tocchetti regolari lasciando le punte integre. Cuoceteli a vapore lasciandoli al dente mettendo nel fondo della vaporiera 600 ml di acqua e del dado vegetale ( io lo autoproduco ). Se non avete la vaporiera, lessateli in acqua bollente salata scolandoli al dente.

Passo2

In tutti e due i casi, con l' acqua di cottura degli asparagi preparate la besciamella. Io metto la farina di riso nel mixer con il brodo vegetale, l' olio, lo zafferano, i gambi degli asparagi e gli scalogni. Frullo alla massima velocità, poi trasferisco in pentola e faccio rapprendere sul fuoco mescolando di continuo con una frusta fino ad ottenere una besciamella fluida. A fuoco spento regolo di sale. Se volete farla senza frullatore, prendete una pentola dal fondo spesso e scaldate l' olio, versatevi dentro la farina mescolando con un cucchiaio di legno i gambi degli asparagi e gli scalogni precedentemente frullati. Sempre mescolando energicamente per non formare grumi, aggiungete il brodo vegetale, lo zafferano e portate a cottura.

Passo3

Sbucciate la carota e tagliatela a cubetti, tagliate a cubetti anche il sedano. Tuffate carota, sedano e piselli in acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente poi fateli insaporire in padella con un filo d' olio evo e sale marino. A fuoco spento aggiungete del pepe macinato al momento.

Passo4

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per metà tempo di cottura rispetto ai tempi indicati in confezione e scolatela. Trasferite in una pirofila da forno la pasta con le verdure, comprese le punte di asparago tenute precedentemente da parte e la besciamella. Mescolate per amalgamare.

Passo5

Cuocete in forno caldo ventilato a 180 °C (350 °F) fino a doratura. A fuoco spento prima di impiattare, unite dell' erba cipollina fresca tritata.