Riso rosso con verdure e crema di lenticchie

2019-07-09
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  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione : 50m

Ecco la ricetta per un piatto unico con cereali, legumi e verdure saltate: riso rosso con cavolo cappuccio, carote e porro e crema di lenticchie rosse. Il riso rosso si può preparare in anticipo e si mantiene in frigo per 3-4 giorni. Potrete quindi dedicarvi alla preparazione delle verdure e della crema di lenticchie: in meno di mezz’oretta porterete in tavolo un piatto davvero gustoso!
Potete variate le verdure in base alla stagione.

Ingredienti

  • Riso rosso integrale - 320 g
  • Lenticchie rosse decorticate - 200 g
  • Cavolo - 4 quantità
  • Porri - 4 quantità
  • Carote - 8 quantità
  • Arachidi sgusciate - 160 g
  • Olio extra vergine di oliva - q.b.
  • Sale - q.b.

Indicazioni

Passo1

Lavare molto bene il riso rosso fino a che l’acqua non risulti limpida. Metterlo in una casseruola con una parte e mezza di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 35 min. (o per i tempi indicati sulla confezione). Al termine della cottura, l’acqua si sarà completamente assorbita, lasciare quindi riposare per 5-10 min.

Passo2

Lavare molto bene le lenticchie rosse, mettere in casseruola e coprire di acqua (un dito sopra le lenticchie). Portare a bollore, abbassare al minimo, coprire e lasciare cuocere per circa 15-20 min. (di tanto in tanto girate, altrimenti la cottura non risulta uniforme). Se gradite, aggiungete spezie e salare. Al termine della cottura ridurre le lenticchie a crema con un frullatore o schiacciando con una forchetta.

Passo3

Nel frattempo lavare e pulire il cavolo cappuccio, i porri e le carote e tagliarle a listarelle sottili e lunghe un paio di cm.

Passo4

In una casseruola saltare le verdure con un po’ di olio evo e un po’ sale. Lasciare cuocere fino a raggiunge la consistenza voluta (con circa 10 min. di cottura le verdure rimangono ancora leggermente croccanti).

Passo5

In una padella bassa tostare le arachidi a fuoco medio/basso.

Passo6

A fine cottura delle verdure, aggiungere il riso e amalgamare bene tutti gli ingredienti a fiamma bassa per 5 min.

Passo7

A questo punto siamo pronti a impiattare: mettere sul fondo dei piatti qualche cucchiaio di crema di lenticchie, adagiare delicatamente sulla crema il riso con le verdure e terminare con una manciata di arachidi tostati e Buon Appetito!

Nel 2002 ho iniziato a seguire,..

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Informazioni nutrizionali

Questa informazione è per porzione.

  • Calorie

    1077 KCal
  • Proteine

    50 g
  • Grassi

    22,6 g
  • Carboidrati

    178,9 g
  • Fibre

    38,2 g