Risotto alla crema di asparagi e porro

Passo1

Fate bollire in acqua (leggermente salata) gli asparagi interi per una decina di minuti. Una volta scolati, tagliate le cime e mettetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle.

Passo2

Mettete 2 cucchiai di burro di soia in una padella a fuoco basso: quando il burro è sciolto, aggiungete il porro tagliato a pezzetti e fate andare a fuoco lento. Versate una parte del burro sciolto con il porro sulle cime che avete messo da parte e, alla restante parte aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle cotti precedentemente. Fate andare a fuoco molto moderato per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale.

Passo3

Fate cuocere il riso a parte, in acqua bollente leggermente salata. Io ho utilizzato del riso integrale Rosa Marchetti: come proporzioni, 1:3 (una parte di riso per 3 di acqua).

Passo4

Mentre il riso sta cuocendo, usate il minipimer per fare la crema di asparagi e porro: quando il riso è pronto unitelo alla crema e fate andare tutto insieme per qualche minuto a fuoco bassissimo, mescolando bene per far amalgamare al meglio tutti i sapori.

Passo5

Impiattate unendo infine le cime degli asparagi e, a piacere, una spolverata di formaggio vegano.