Risotto con zucchine e wurstel vegetali
2017-10-17- Portata:Primi Piatti, Risotti
- Difficoltà:Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione : 30m
Il risotto con zucchine e wurstel vegetali è un piatto leggero e gustoso, ideale come pranzo nella calde giornate estive. Questa versione è un riadattamento in chiave vegana della classica ricetta. E’ un piatto che si presta a tantissime variazioni, quindi liberate la vostra fantasia!
Ingredienti
- Riso carnaroli - 320 g
- Zucchine - 360 g
- Wurstel vegetali - 200 g
- Brodo vegetale - 2000 ml
- Cipolle - 1 n.
- Vino bianco da tavola - 2 bicchiere/i
- Parmigiano vegano (vedi ricetta base) - 80 g
- Margarina vegetale - 80 g
- Olio extra vergine di oliva - 20 g
- Sale - q.b.
Indicazioni
Passo1
Preparare il brodo vegetale.
Passo2
In un tegame largo, aggiungere l'olio e rosolare la cipolla finemente tritata con un mestolo di brodo. Versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuto, aggiungere il vino a lasciare evaporare.
Passo3
Aggiungere qualche mestolo di brodo tanto quanto basta per coprire il riso e fare cuocere. Qualora il riso dovesse asciugarsi aggiungere un mestolo di brodo.
Passo4
Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle con una grattugia e aggiungerle al riso a metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere anche i wurstel tagliati a dadini. Regolare di sale e portate a termine la cottura del risotto.
Passo5
Al termine della cottura del risotto, spegnere il fuoco e mantecate con la margarina e il parmigiano vegano.
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Informazioni nutrizionali
Questa informazione è per porzione.
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Calorie
1211 KCal -
Proteine
29,8 g -
Grassi
48,24 g -
Carboidrati
95,32 g -
Fibre
13,2 g