Risotto tofu e zucca

2018-10-16
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  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione : 30m

Il risotto tofu e zucca è una variante sfiziosa e semplice del classico risotto alla zucca. Ha un sapore delicato grazie alla zucca che viene esaltato dal sapore del tofu marinato nella salsa di soia.
Consigli dello chef: Mescolare spesso perché è un risotto che tende ad attaccarsi facilmente alla pentola.

Ingredienti

  • Riso integrale - 320 g
  • Zucca - 400 g
  • Tofu naturale - 200 g
  • Brodo vegetale - 1000 ml
  • Salsa di soia (Shoyu) - 1 cucchiaio/i
  • Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiaio/i
  • Scalogni - 1 quantità
  • Sale - q.b.
  • Pepe - q.b.

Indicazioni

Passo1

Preparare il brodo vegetale. A parte tagliare il tofu a tocchetti e lasciarlo marinare in due cucchiai di salsa di soia e uno di acqua.

Passo2

In una casseruola, scaldare l'olio, aggiungere lo scalogno finemente tritato e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.

Passo3

Mondare la zucca e tagliarla a tocchetti, proseguire la cottura del riso e aggiungere un mestolo di brodo, ogni volta che il riso dovesse asciugarsi.

Passo4

Circa a metà cottura, sbriciolate il tofu con una forchetta e aggiungerlo con la sua marinatura. Regolare di sale e pepe.

Passo5

Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco e condire con l'olio extravergine di oliva.

Passo6

Servire caldo, decorando con cubetti di tofu e zucca.

Un’alimentazione basata su cibi vegetali è..

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Informazioni nutrizionali

Questa informazione è per porzione.

  • Calorie

    551 KCal
  • Proteine

    20,18 g
  • Grassi

    22,48 g
  • Carboidrati

    64,81 g
  • Fibre

    1,68 g