Tartare di asparagi

2019-05-24
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  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione : 30m

Gli asparagi sono ortaggi che amo particolarmente perché esteticamente belli ed estremamente versatili in cucina. Adatti dalle preparazioni più semplici a quelle più complesse e… The last but not least, possiedono innumerevoli proprietà nutrizionali.
Tutti gli ingredienti sono di origine bio.
In alternativa per chi non potesse assumere la soia, potete utilizzare hemp-fu o formaggio di mandorle.

Ingredienti

  • Asparagi - 200 g
  • Carote - 4 quantità
  • Tofu affumicato - 600 g
  • Menta fresca - 20 foglia/e
  • Timo - 1 rametto/i
  • Buccia di limone - 4 cucchiaino/i
  • Succo di limone - q.b.
  • Olive taggiasche - 4 cucchiaio/i
  • Olio extra vergine di oliva - 16 cucchiaino/i
  • Sale - q.b.
  • Pepe rosa - q.b.

Indicazioni

Passo1

Sbucciate la carota e tagliatela a dadini piccoli avendo cura di farli tutti delle stesse dimensioni. Tuffateli in acqua bollente leggermente salata per 30 secondi circa, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio. Spruzzate con poco succo di limone e condite con 2 cucchiaini di olio evo, la menta tritata e sale a piacere.

Passo2

Spazzolate sotto il getto dell' acqua fredda gli asparagi per lavarli bene, poi tuffateli in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti al massimo. Raffreddate in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere intatto il colore. Tagliare a tocchetti piccoli e regolari (più o meno delle dimensioni della carota) lasciando intatte le punte. Condite gli asparagi con l' olio di mandorle al limone, la buccia di limone ed un pizzico di sale.

Passo3

Fate gonfiare il tofu in acqua bollente salata per un paio di minuti quindi scolatelo e tagliatelo a dadini regolari (delle stesse dimensioni di carota ed asparagi). Tritate le olive taggiasche ed il timo limone. Condite il tofu con olive, timo, il restante olio e del pepe macinato al momento.

Passo4

Aiutandovi con un coppapasta componete la tartare posizionando sul fondo le carote. Schiacciate con il pressino apposito per compattare. Posizionate il tofu e pressate, per ultimi gli asparagi e pressate. Mettete a riposare la preparazione per un paio d'ore in frigorifero per amalgamare i sapori, quindi sfilate delicatamente l'anello. Completate con della buccia di limone tagliata a filetti ed ulteriore olio evo se gradite.

Mi chiamo Valentina e ho deciso..

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Informazioni nutrizionali

Questa informazione è per porzione.

  • Calorie

    479 KCal
  • Proteine

    31,33 g
  • Grassi

    31,91 g
  • Carboidrati

    19,42 g
  • Fibre

    13,96 g