Tofu imprigionato

Passo1

Tagliare l’estremità rovinata del porro. Posizionarlo sul tagliere e inciderlo per il lungo fino al cuore: si devono ricavare foglie larghe e integre. Ho eseguito questa operazione su 3 porri, sono riuscita ad ottenere 12 foglie. Lavarle accuratamente, riempire d’acqua una larga padella, portare a bollore, scottare le sfoglie (poche alla volta), devono ammorbidirsi. Stenderle su un telo pulito e farle asciugare.

Passo2

Tagliare finemente i cuori di porro, farli stufare dolcemente, non devono scurirsi troppo. In un robot, tritare il tofu con i semi di zucca, la zucca e metà dei porri intiepiditi. Rimettere il composto in padella, farlo asciugare e insaporire aggiungendo spezie e salsa di soia a piacere. Lasciar raffreddare.

Passo3

Adagiare una foglia di porro su un tagliere. Depositare una pallina di composto di tofu ad una estremità, piegare a triangolo, proseguire per tutta la lunghezza della foglia, sempre a triangolo, in modo da avvolgere completamente il tofu. Chiudere, inserendo l’ultimo centimetro di sfoglia nella piega precedente. Proseguire sino a terminare gli ingredienti (tofu e porri), adagiare i triangoli su una teglia leggermente oliata.

Passo4

Versare sul fondo poca acqua, e cuocere in forno caldo per 15 min. circa in forno ventilato a 160 °C (320 °F).

Passo5

Nel frattempo preparare i finocchi. Eliminare solo le foglie esterne rovinate. Tagliarli con una mandolina, tenendo il finocchio intero. Lavare accuratamente le fettine ottenute. In una padella antiaderente, far appassire i finocchi con 1 goccio di olio evo e 1 pizzico di sale, aggiungere la seconda metà dei porri stufati. Devono rimanere croccanti.

Passo6

Sul piatto di portata: adagiare i finocchi in un unico strato, posizionare i triangolini sopra i finocchi seguendo uno schema decorativo. Cospargere con i semi di papavero e qualche goccia di tamari.