Torta di zucchine

Una delle cose tipiche della Liguria è la torta verde, una torta salata a base di verdure. Può essere fatta con tanti tipi di verdure, con i carciofi, le bietole, i piselli, i porri, le zucche e le zucchine. Quindi questa torta di zucchine che vi propongo è una versione vegan, ma ugualmente buonissima, ve lo assicuro
La ricetta classica di questa torta verde prevede per il ripieno anche le uova e il parmigiano, ingredienti che io non utilizzo. Le uova possono essere semplicemente omesse (come in quasi tutte le preparazioni le uova non necessitano di essere sostituite) e al posto del parmigiano si può utilizzare quello vegano, ottenuto semplicemente frullando nel mixer 50 gr di mandorle pelate, 1/2 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e una presa di sale.

Ingredienti

• Farina tipo 2 - 300 g
• Olio extra vergine di oliva - 50 ml
• Acqua - 125 ml
• Sale - pizzico
• Zucchine trombetta - 500 g
• Cipolle - 1 quantità
• Riso integrale - 80 g
• Parmigiano vegano - 50 g

Indicazioni