Veg-mozzarella
2019-05-31- Portata:Antipasti, Ingrediente di Base
- Difficoltà:Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione : 30m
Non amo le imitazioni, ma era assolutamente impossibile utilizzare un’altra definizione. Buonissima!!! Non risulta gommosa, al contrario in bocca si scioglie lentamente lasciando una bellissima sensazione. Ho utilizzato lo scalogno per aromatizzare il “formaggio”, non sono del tutto convinta che il suo scopo finisca qui; avevo provato anche con altri ortaggi, ma con cipolle, cipollotti o scalogni il risultato è diverso: il formaggio ha una consistenza diversa, molto naturale. Con queste dosi ho realizzato 6 palline (la misura del dosa-gelato). L’ho consumata anche fuori casa, comodissima!!!! Ho provato a fonderla il risultato è sorprendente, si scioglie perfettamente.
Ingredienti
- Yogurt di soia - 150 g
- Latte di soia - 150 ml
- Scalogni - 1 quantità
- Ricotta di soia - 100 g
- Agar agar - 1 cucchiaino/i
- Amido di mais - 2 cucchiaio/i
- Sale - q.b.
- Coriandolo - q.b.
Indicazioni
Passo1
Pulire, lavare e tagliare a piccoli pezzi lo scalogno. In un pentolino far ammorbidire lo scalogno con pochissima acqua, unire lo yogurt, il latte di soia, la maizena, l’agar agar e insaporire con un pizzico di sale e il coriandolo tritato.
Passo2
Con un frullino ad immersione frullare il tutto: deve risultare una crema omogenea, senza grumetti. Unire la ricotta si soia e amalgamarla perfettamente.
Passo3
Rimettere il pentolino sul fuoco e far addensare, far cuocere sino a quando il composto non si staccherà leggermente dalle pareti, 5 minuti circa. Se necessario frullare nuovamente, aggiungere un goccio di olio extravergine d’oliva, mescolare per far staccare completamente la mozzarella dal pentolino e far raffreddare.
Passo4
Versare il composto in un contenitore, far raffreddare e addensare in frigorifero per almeno 1 ora. Riprendere il contenitore, con il dosa-gelato prelevare una piccola quantità di formaggio, con le mani leggermente oliate modellare le palline. Lasciare in frigorifero sino al momento del consumo.
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Informazioni nutrizionali
Questa informazione è per porzione.
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Calorie
96 KCal -
Proteine
6,98 g -
Grassi
3,1 g -
Carboidrati
11,02 g -
Fibre
2,13 g