Zucchine ripiene
2019-08-27- Portata:Antipasti, Secondi Piatti
- Difficoltà:Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione : 40m
Ieri avevo qualche zucchina della misura giusta per essere tagliata e riempita e così mi è venuta voglia di zucchine ripiene. Pensato, detto, fatto! Così, visto che è piena stagione di zucchine, visto che è un po’ che non pubblico una ricetta e visto che sono venute buonissime, ho pensato di condividere con voi questa ricetta semplice, leggera e veloce, ma molto gustosa! Certo il caldo non fa venir voglia di accendere il forno, ma per i temerari che vogliono provarci ugualmente.
Ingredienti
- Zucchine - 4 quantità
- Cipolle - 1 quantità
- Carote - 2 quantità
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Olio extra vergine di oliva - q.b.
- Pane grattugiato - q.b.
Indicazioni
Passo1
Lavare le zucchine e cuocerle intere in acqua bollente per circa 5 minuti. Nel frattempo pulire e tagliare a pezzi la cipolla e le carote e metterle nel mixer. Tritare il tutto e poi soffriggerlo con poco olio in una padella antiaderente.
Passo2
Scolare le zucchine e tagliarle a metà per il lato lungo, quindi svuotarle e tagliare la polpa a piccoli pezzetti con un coltello. Unirla quindi al soffritto di cipolla e carote e lasciare insaporire pochi minuti. Aggiungere sale e pepe e spegnere il fuoco.
Passo3
Riempire le zucchine con il composto ottenuto, sistemare su una teglia da forno, spolverare con pangrattato ed aggiungere un filo di olio. Se il pangrattato non è grattugiato troppo finemente è meglio perché fa una crosticina più croccante ... io ho usato quello autoprodotto fatto con il mio pane con pasta madre avanzato e secco, grattugiato grossolanamente con il mixer.
Passo4
Cuocere nel forno preriscaldato ventilato a 200 °C (380 °F) per circa 30 minuti e comunque fino a che la superficie non è bella dorata. Servire tiepide.
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Informazioni nutrizionali
Questa informazione è per porzione.
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Calorie
41 KCal -
Proteine
2,58 g -
Grassi
0 g -
Carboidrati
8,06 g -
Fibre
1,5 g