Zuppa con zucca

2020-02-14
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  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione : 50m

So che bisognerebbe mangiare la verdura cruda per preservarne tutte le proprietà e digerirla meglio, ma è più forte di me: in inverno adoro le zuppe che non solo riscaldano, ma aiutano anche a liberarvi dagli avanzi di verdure abbandonate che infestano il vostro frigo… Di solito faccio vellutate molto semplici, ma in questo caso mi sono concessa una preparazione leggermente più sofisticata. Cuocendoli separatamente infatti, i vegetali mantengono un gusto più autentico. Inoltre ho aggiunto un riso integrale agli spinaci per dare più sostanza: non è necessario e, se non avete il tempo necessario (o voglia di riso), potete evitare questo passaggio (punto 3). Inutile dire che è senza glutine e che, come tutti i minestroni, il giorno dopo è ancora più buona, ma attenzione: le verdure cotte fermentano e potrebbero causarvi gonfiori, quindi il mio consiglio è di mangiarla subito. Se non amate la zucca, non temete! Il sapore è assolutamente mitigato dall’insieme. L’ho già provata più di una volta in versione nature, ma non vedo l’ora di provarla un po’ più spicy!

Ingredienti

  • Ingredienti per la zuppa - q.b.
  • Patate - 1 quantità
  • Cipolle rosse - 1 quantità
  • Fagioli borlotti in scatola - 120 g
  • Brodo vegetale - 1 litro
  • Zucca - 1 tazza/e
  • Rosmarino - q.b.
  • Sale - q.b.
  • Olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio/i
  • Ingredienti per il riso - q.b.
  • Riso integrale - 1 tazza/e
  • Acqua - 3 tazza/e
  • Spinaci - q.b.
  • Scalogni - 1 quantità
  • Aglio - 1 spicchio/i

Indicazioni

Passo1

Pelate e tagliate a tocchetti la patata, affettate la cipolla e versate in una pentola con il brodo vegetale. Portate a bollore e lasciate cuocere con coperchio per una decina di minuti. Spegnete la fiamma e lasciate coperto. Aggiungete i borlotti, continuate con gli altri passaggi e poi andate a divertirvi! Al vostro rientro sarà tutto pronto, ma se non avete altri impegni, continuate la cottura sul fuoco per almeno altri 10-15 minuti.

Passo2

Pelate e tagliate la zucca a fette sottili, spesse al massimo 5 mm. Versatevi un cucchiaio d’olio sulle mani e “massaggiate” la zucca. Mettete in una casseruola antiaderente con un pizzico di sale e un rametto di rosmarino, coprite con coperchio e fate cuocere a fiamma bassa. L’acqua contenuta naturalmente nella zucca uscirà e creerà il vapore necessario per cuocerla, in modo da lasciare solo la polpa più saporita. Girate di tanto in tanto per non farla attaccare al fondo (eventualmente aggiungete un paio di cucchiai d’acqua). Non appena è tenera, eliminate il rosmarino, frullate e tenete da parte.

Passo3

Mettete una tazza di riso integrale e 3 tazze d’acqua in una pentola, portate a bollore poi abbassate la fiamma, coprite con coperchio e lasciate cuocere per almeno 35 minuti (attenzione: il rapporto riso/acqua e il tempo di cottura dipende dalla qualità del riso. Dopo 35 minuti verificate se l’acqua è stata assorbita e assaggiate. Verso fine cottura, aggiungere un pizzico di sale. Valutate voi se cuocere più a lungo). Lavare gli spinaci e saltarli in padella con l’aglio, lo scalogno tritato, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Tritare grossolanamente e mescolare al riso.

Passo4

Mescolare la purea di zucca alla zuppa e aggiungere un po’ di riso a piacere. Se troppo densa, aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Daniela, creativa con l’ambizione di creare..

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Informazioni nutrizionali

Questa informazione è per porzione.

  • Calorie

    301 KCal
  • Proteine

    10,7 g
  • Grassi

    3,96 g
  • Carboidrati

    53,99 g
  • Fibre

    7,75 g