Farfalle con asparagi e uova

2019-05-07
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  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione : 20m

La pasta con asparagi e uova sono un primo piatto raffinato e delicato. Gli asparagi, in primavera, sono ortaggi che diventano disponibili con cui potrete preparare in pochissimo tempo degli ottimi piatti.
Potete rendere la ricetta più leggera sostituendo la panna con della semplice acqua.

Ingredienti

  • Farfalle - 320 g
  • Asparagi - 600 g
  • Uova - 4 quantità
  • Panna - 120 ml
  • Parmigiano Reggiano - 120 g
  • Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiaio/i
  • Sale - q.b.
  • Pepe - q.b.

Indicazioni

Passo1

Mondare gli asparagi e separare le punte dai gambi. Eliminare la parte bianca esterna del gambo, pelare con un pelapatate la parte più dura del gambo e tagliare a piccole rondelle.

Passo2

Cuocere le farfalle al dente, in abbondante acqua salata.

Passo3

In una padella antiaderente, rosolare gli asparagi con l'olio di oliva, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura e cuocere con il coperchio per 10 minuti. Condire con sale e pepe e mettere da parte.

Passo4

In una terrina sbattere i tuorli delle uova, aggiungere il parmigiano reggiano e continuare a mescolare, versare la panna e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Passo5

Aggiungere alla padella la crema di uovo, la pasta scolata, regolare di sale e cuocere per 1 minuto mescolando bene.

Passo6

Servire la pasta ben calda.

Un’alimentazione basata su cibi vegetali è..

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Informazioni nutrizionali

Questa informazione è per porzione.

  • Calorie

    760 KCal
  • Proteine

    32,1 g
  • Grassi

    42,06 g
  • Carboidrati

    64,83 g
  • Fibre

    33,9 g