Risotto funghi e pomodorini
2018-09-28- Portata:Piatto Unico, Primi Piatti, Risotti
- Difficoltà:Medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione : 30m
Il risotto funghi e pomodorini è una ricetta davvero gustosa grazie ai funghi e i pomodorini che creano un abbinamento insolito e dal profumo primaverile. Un piatto perfetto da preparare in occasioni speciali come una cena tra amici e parenti. Sicuramente una ricetta con la quale fare il pieno di proteine grazie a funghi!
Consigli dello chef: Mescolare spesso perché è un risotto che tende ad attaccarsi facilmente alla pentola.
Ingredienti
- Riso carnaroli - 320 g
- Funghi Champignon - 400 g
- Pomodorini freschi - 200 g
- Brodo vegetale - 1000 ml
- Cipolle - 1 quantità
- Basilico fresco - 2 foglia/e
- Parmigiano vegano (vedi ricetta base) - 20 g
- Olio extra vergine di oliva - q.b.
- Sale - q.b.
Indicazioni
Passo1
Preparare il brodo vegetale.
Passo2
Pulire i funghi champignon eliminando la base terrosa e tagliando i funghi più grossi in parti più piccole. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
Passo3
In una casseruola aggiungere l'olio di oliva, la cipolla tagliata sottilmente, i funghi, una manciata di sale e rosolare per 5 minuti a fiamma media.
Passo4
Aggiungere il riso, farlo tostare per due minuti, aggiungere i pomodorini, versare tutto il brodo vegetale ancora caldo e cuocere per 15 minuti.
Passo5
Quando il riso è cotto al dente ed avrà assorbito tutto il brodo, aggiungere il basilico tritato, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano vegano per 3 minuti.
Passo6
Servire il risotto funghi e pomodorini con una foglia di basilico.
Valutazione media
(5 / 5)
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Informazioni nutrizionali
Questa informazione è per porzione.
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Calorie
425 KCal -
Proteine
13,44 g -
Grassi
5,78 g -
Carboidrati
82,68 g -
Fibre
36,7 g